Castagna d'oro a Fénis Aosta

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Castagna d'oro a Fénis Aosta

Castagna d'oro a Fénis
Fenis



La seconda domenica d'ottobre la sagra, la cui prima edizione risale al 1958, si svolge normalmente ai piedi del magnifico, imponente, bellissimo Castello di Fénis, già sede del museo dell'arredamento valdostano.

La sagra promuove tutto ciò che ha come componente la castagna: caldarroste appunto, marmellate, liquori, torte, marroni sotto spirito, castagnaccio, pane con le castagne, castagne al burro, marrons glacés, minestre con le castagne (fra queste ultime l'antica "pelò").

La "Châtaigne d'or" veniva assegnata ai "bricoleurs" (caldarrostai) che riuscivano dopo la "brico" (cottura) ad esaltare nelle castagne il sapore, la morbidezza, il candore. Per ottenere questo risultato esiste un solo modo, quello di usare le "frappe" per la cottura, cioè i tralci potati in primavera nelle vigne e lasciati a seccare al sole durante tutta l'estate. Queste "frappe" hanno il pregio di provocare una fiammata molto intensa all'inizio, che consente alle castagne di aprirsi senza esplodere, e dopo pochissimi minuti di formare dell'ottima brace su cui posare la "pila" (padella) che consente di eseguire una cottura lenta e regolare delle castagne.


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