La sagra del Lardo di Colonnata

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La sagra del Lardo di Colonnata

La sagra del Lardo di Colonnata
Carrara
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Reso famoso per il lardo, il paese di Colonnata, che si trova ai piedi delle Alpi Apuane, in provincia di Massa Carrara, ospita nel fine settimana dopo ferragosto la sagra di questo salume che un tempo era cibo per poveri e veniva usato come companatico dai cavatori i quali lo affettavano sottile per poi gustarlo insieme a pane e pomodoro, ed oggi si è trasformato in un oggetto dei desideri gastronomici di coloro che apprezzano il mangiar bene.

La tradizione vuole che il maiale per questo tipo di lardo sia nato a Colonnata, maschio, e cresciuto con gli alimenti del posto. La procedura prevede che venga salato e aromatizzato con spezie e tagliato a pezzi rettangolari. La tipicità è caratterizzata dalla stagionatura in vasche di marmo, le sole in grado di garantire una perfetta realizzazione.


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