Piatti tipici Abruzzo

Maccheroni alla chitarra all'abruzzese
L'Aquila - L'Aquila


La chitarra è l’attrezzo con la filiera che dà la forma, lo spessore e di conseguenza il gusto alla pasta.Mani esperte abruzzesi impastano, stendono, tagliano e rifiniscono questi maccheroni, perpetrando una tradizione antica, che vuole che il condimento di tanta bontà sia un ragù di agnello e peperoni irrorato di ...

Scapece abruzzese
Chieti - Chieti


A Vasto, in provincia di Chieti, si prepara una marinatura davvero coi fiocchi; Tranci di pesce come palombo, razza o smeriglio, vengono fritti leggermente e immersi in un composto di aceto bianco bollente e zafferano.Il giorno dopo lo scapece è bell’e pronto, ma si conserva anche per molti giorni. ...

Zuppa di fagioli con cotenne
Chieti - Chieti


I fagioli con le cotenne, o cotiche, o cudeghe o ecc. ecc., sono un classico nazionale ed internazionale; in Abruzzo, dopo aver trattato le dure cotenne ed averle ammansite, viene preparato un bel soffritto di odori, nel quale si tuffano i fagioli già bolliti e le cotenne.Una mezz’ora insieme per ...