Piatti tipici Lombardia

Lumache trifolate
Cremona - Cremona


La volgarmente definita lumaca è in realtà la chiocciola, quella con la casina sulle spalle; animale pacifico ma temuto (e giustamente) dagli agricoltori, proverbialmente non fugge rapidamente alla cattura.A Cremona le chiocciole vengono trattate con maestria, prima nel lungo e noioso lavoro di spurgo, poi nella preparazione: scottate, sgusciate, ricotte ...

Risotto alla milanese
Milano - Milano


Chi approdi in terra meneghina e non assaggi il risotto per antonomasia, è passibile di pene molto severe...In realtà, il risotto di una volta, prevede(va), tra gli ingredienti, il ‘cervellato’, che, ormai introvabile, viene (in)degnamente sostituito dal midollo (magari) o dal sugo arrosto (più probabile).La preparazione non è semplice e ...

Strangolapreti alla bergamasca
Bergamo - Bergamo


Si disputa sul significato esatto del nome di questa specialità bergamasca, o meglio, sulla sua applicazione.Che siano buoni è fuor di dubbio; che il curato in questione si strafoghi nel mangiarli per sua ingordigia, oppure che siano fatti apposta per eliminarlo, questa è materia di discussione.Ma gli squisiti gnocchi di ...