Piatti tipici Puglia

Frise
Bari - Bari


La frisa o frisella è una specie di ciambella a base di farina d'orzo o di grano, croccante e profumata, ruvida e all'apparenza grezzotta, ma particolarmente gustosa. Si prepara immergendola per alcuni istanti nell'acqua, e poi la si copre con fette di pomodoro, origano (o basilico), olio, sale e pepe.E' ...

Tartana
Lecce - Lecce


Pesciolini piccoli, ma piccoli piccoli piccoli, appena pescati - fondamentale - e scaraventati nell'olio bollente. Diventa sempre più difficile trovarla, la vera tartana, ma nel Salento ogni tanto la si incontra, e la si ricorda con piacere. ...

Zuppa dei 'Trappetari'
Foggia - Foggia


Ricetta del Gargano; si tratta di un piatto dal sapore amarognolo tipico delle fave, ruvido e saporito, molto gustoso.Le fave hanno buona compagnia da parte della cicoria (o dei broccoli), ed i pomodorini pugliesi e l'immancabile prezzemolo fanno la loro parte, mentre il pane tostato si dispone come un materasso ...